吃牛蛙感染寄生虫吗?

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牛蛙原产于北美洲,1959年从古巴、日本引进我国内陆,目前我国各地均产,主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地,营养价值非常丰富,味道鲜美为一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱,下面我们就一起来看一看吃牛蛙会不会感染寄生虫吧!

牛蛙会感染寄生虫吗?

牛蛙带有不少以人作为寄生宿主的寄生虫,的确是可能被感染的。曼氏裂头蚴病是迭宫绦虫第期幼虫引起的感染性疾病,在食用一些没有经过高温烹煮的半熟野味时,野味身上的寄生虫就会进入人的体内,野生的蛇跟蛙类携带这种寄生虫的几率非常高,有的地方调查发现60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴,所以爱好这两种野味的人群更要注意饮食卫生。

牛蛙寄生虫怎么预防?

1、禁食野生蛙类:管住自己的嘴,放弃对野生蛙类和蛇类的“爱好”,因为这两类野生动物携带裂头蚴的几率非常之高,高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。此外,野生蛙类和蛇类还是自然界生态体系中的重要环节,放弃食用它们,既降低了自己患病的可能性,又保护了自然环境,何乐而不为?

2、科学处理食材:裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度,也就是所谓的冰鲜保存条件下,裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感,在体外培养的条件下,裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。

3、不要指望调料:在处理食物时人们也常常使用酱油、食醋和生姜汁这些调料,应当说这几样调料对于裂头蚴确实有杀伤力,也确实可以降低裂头蚴感染,只是根据研究数据,生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力,酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴,但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时,在现实的操作中光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。

牛蛙有哪些常见做法?

1、爆炒牛蛙

【材料】牛蛙500克,青椒50克,香菇(鲜)100克,花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克。

【做法】①把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽然后垛块,花椒用热锅炒炒然后按碎成花椒末,青椒、香菇切丝。②剁好的牛蛙用花椒末,五香粉,老抽,料酒均匀腌制下。③热锅倒油,把牛蛙先下锅爆炒,然后青椒、香菇丝放进去,白糖适量,食盐适量,味精适量,炒的时间一分半钟最好,根据菜量火候可以适当延长。

2、麻辣牛蛙

【材料】牛蛙500克,豆腐250克,蒜苗50克,郫县豆瓣30克,辣椒面10克,姜末5克,蒜米5克,精盐2克,绍酒20克,酱油15克,鸡精3克,味精1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,蛋清糊40克,水淀粉15克,鲜汤100克,混合油60克。

【做法】①牛蛙宰杀后去皮、除骨切成2.5厘米大小的丁,豆腐切成2厘米大小的丁,蒜苗洗净切成细粒,郫县豆瓣剁细。②牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水,豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。③炒锅上火,加入混合油烧热,下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成。

3、生炒牛蛙

【材料】牛蛙一只,笋片,青椒,姜片,黄酒,盐,味精,少许糖,胡椒,芡粉,麻油。

【做法】①牛蛙杀好斩块,先下水煮一下就挥出(去血腥)。②然后锅里倒少许油,放姜片、牛蛙炒一下。③放入青椒和笋片,少炒一下就加入一点黄酒,再加入半勺水。④然后加盐、味精、少许糖和胡椒。⑤等水下去一半时,打点芡粉,淋麻油出锅。

4、泡椒牛蛙

【材料】牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。

【做法】①牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味,泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。②炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可!

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