有毒皮蛋外观是什么样的?

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多年来一直深受人们的喜爱。然而,皮蛋的制作工艺却存在争议,由于传统的皮蛋是采用石灰、盐、食用碱等工艺加工出来的,被称为有毒皮蛋,里面含有一定的铅,所以不宜多吃。

毒皮蛋由工业硫酸铜腌制,以缩短腌制时间。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素,如果用于食品加工,将导致食品重金属含量超标。据业内人士的爆料,许多当地生产的皮蛋使用了工业硫酸铜进行腌制,存在严重的食品安全隐患。一般来说铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋清部分颜色较黑绿或偶有黑点。

接下来给大家介绍下好皮蛋与毒皮蛋有哪些区别?观内皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心呈橘红色;纵切,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。毒皮蛋、劣质皮蛋蛋清呈黑绿色或玫红色果冻状,有霉味甚至刺鼻恶臭。掂将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动的皮蛋品质较差。摇用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质量越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

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